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午休结束,节目正式开始录制。冯致远和李友军两家,分别进入给他们安排好的厨房里。
这一次,两家人都明显分排好了各自的工作,所以两家都是分别进行着忙碌。
冯致远这边,他首先是把选好的甲鱼宰杀,取下甲鱼完整的壳。
让比较有耐心的姥爷帮忙慢慢把龟壳上的黑膜给刮干净。
同时,冯致远自己开始进行甲鱼的腌制处理。
另外一边,父亲用刀背在把鸡肉砸成肉泥。
同时,姥姥和母亲在锅里煮着鸽蛋。
郑清悠按照之前冯致远安排,也在用高汤小心煨煮准备好的冬瓜球。
可以说,冯致远全家依旧还是各司其职,每个人都是在进行忙碌。
另外一边,李友军也安排家里人一起动手帮忙。
因为各种配菜也都是需要自己准备,所以李友军这边显得特别忙碌。
冯致远这边差不多腌制好了甲鱼肉,并没有去进行烹煮,而是用水进行了一个水炒。
看到冯致远进行水炒,让那边的评委都有些奇怪?
周瑞发问:“郑大师,冯厨师这个用水去炒,是有专门的技艺吗?”
郑义竣笑着说:“有的,在鲁菜里有这种技法,就是不加油,用水去炒。
冯致远的这个做法,是因为他做的这个菜,是不能够见油的,所以他用水炒的方式,这是一方面去除元鱼肉的味道,同时也是先给元鱼肉入一个底口。”
众人看着冯致远用水炒,真的是感到有些不可思议。
而冯致远水炒也是如郑义竣所说,没有完全把甲鱼肉给炒熟,只是进行去味和入味。
差不多变色后,也就盛出去,并且把水炒的一些小料都弃之不要。
冯怀安此时把鸡肉泥已经准备好,同时也把瑶柱剁成泥加入到鸡肉泥中。
然后,姥姥带着母亲和郑清悠一起,开始用手挤丸子。
看到这一幕,倒是让一直旁观的推荐人柳伊霏有点跃跃欲试了。
郑清悠还真的是让柳伊霏上手试了试。
在姥姥、冯致远母亲和郑清悠一下,柳伊霏算是学着挤出一个丸子。
虽然形状上不如她们做的圆润,但也还真的是有模有样。
周瑞发看到了,忍不住笑着说:“哈哈哈,没想到神仙姐姐竟然也动手跟着一起做菜了,不得不说,冯厨师他们家这边,真的是很能体现一种家庭的欢乐感,主打一个重在参与,连推荐人都一起参与其中。”
郑义竣忍不住说;“我觉得这倒是很好,做菜本就是一个比较轻松有乐趣的事情,大家一起参与才有意思。”
刘教授和另外两位评委也都一头。
节目组很多人也觉得,相对于李友军家那边紧锣密鼓的做菜。
冯致远他们一家人参加节目这种享受的状态,真的是让人看着觉得非常舒服。
在柳伊霏的参与下,鸡肉瑶柱丸子倒也算是很快准备好。
此时,各种辅料基本上都准备妥当了。
冯致远用一个小锅,里面倒上了黄酒进行加热。
用勺子小心翼翼把黄酒烧开后的沫子打掉。
等到黄酒加热好,把甲鱼给放在一个盆子里,放上葱段和姜片,再把黄酒倒入其中,接着直接把盆子盖上一个盘子,放在蒸笼里去进行蒸制。
这边冯致远才把刚把甲鱼送进锅里蒸制,另外一边李友军他们已经完成了。
李友军这边实际上并没有做一道很大的菜。
而是做了一道《雪底芹芽》。
这个菜是用很嫩的芹菜芽和斑鸠肉去清炒出来,盘底则是用蛋清抽出的蛋白垫底。
上菜的时候,这道菜经过摆盘,也是展现出一种非常精致的美感。
尤其是洁白的雪底,搭配上鲜嫩青绿的嫩芹菜牙,还有其中一丝一丝的斑鸠肉,真的是非常具有一种文人气质。
看到这道菜,评委们也都是觉得非常富有美感。
刘教授说:“这个菜,算是展现出了曹公的那种气质啊,真的是很漂亮。”
周瑞发说:“确实很漂亮,尤其是李主厨用手把蛋清抽打成这样,真的是让我有些惊讶。”
郑义竣说:“洁白雪地,嫩绿芹牙,还有这肉丝,搭配的可真是很美。”
一位评委说:“不愧是一道文人菜。”
最后一位评委说:“这道菜来体现曹公,真的是很合适。”
在一通夸赞过后,节目组进行拍摄,也是让评委们进行品评。
这边品评的同时,冯致远那边把第一遍蒸好的甲鱼先拿出来,把准备好的冬瓜球、鸽子蛋、鸡肉瑶柱丸一起放入其中。
把之前的黄酒和葱姜都去掉,再把准备好的清汤倒入其中,然后又上锅去继续蒸制。
这一次,完全把整个甲鱼蒸到酥烂的状态。
那边评委都已经品评完毕,这边冯致远的菜还没有出锅。
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