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节目正式开始录制，冯致远他们家今天做的是胭脂鹅脯。而出乎所有人意料的是，冯致远竟然选择用活的鹅，现场宰杀后制作这道菜。
这一点和昨天那一家的做法就是完全不同。
评委们看到这，全都是有些惊讶。
周瑞发适时地问在场的大厨郑义竣和那位红楼梦研究的教授。
“郑大师、刘教授，不知道今天冯致远家用活的鹅去做这道菜，有什么不同吗？”
刘教授首先说：“从红楼梦的书里描写看，这道菜应该平时会有准备，但是红楼梦里贾府那样的人家，肯定不可能是用提前宰杀后的鹅去做，相信在书里，可能每天都是宰杀新鲜的鹅去做。
因为书里有描写贾府有自己的私人庄园，会有专门的农户为他们家养殖这些。”
郑义竣则从厨艺方面去进行了一番解释。
“昨天那家人做的时候，用的是已经宰杀好，或者应该说用的是冰鲜的鹅，当时他们应该是为了节省一些时间，而且因为这个事情，我们也看到他们家出现了争吵。
实际上，从烹饪角度上来说，这道菜确实是应该用现杀的鹅去做。
因为现杀的鹅，才能够尽可能保留鹅的鲜美味道，经过冰鲜后的鹅肉肯定是不如新鲜口感好。
更重要的一点是，今天冯致远他们选用的鹅和昨天那家也不同。
冯致远他选用的是清远鹅，这可是我们国内很知名的品种。”
周瑞发等人听了两位的这么一番解释，大家很自然是对冯致远的做法有所偏向。
周瑞发接着又问：“郑大师、刘教授，你们这么说是觉得，今天冯致远的做法更加符合正宗书里的做法吗？”
刘教授说：“这个不能确定，实际上书里只是介绍了很多菜，也就是只有名字，并没有去写每道菜的做法，这个可能要问一问郑大师。”
郑义竣听了笑着说：“这个我也不敢说谁的做法正宗，因为有些菜是有菜谱摆在那，但有些菜就是没有菜谱，谁也不知道究竟应该是什么样子？只是按照书里一些描述，大家算是各自发挥想象力，去尽可能还原。
最终只能说是谁还原出的味道更好，但是要说正宗的话，确实是不能说谁就更加正宗。”
听完郑义竣的话，大家也都觉得他果然是大师，说话还是很严谨。
烹饪现场，因为宰杀的过程略显血腥，所以冯致远是一个人完成。
并且把鹅毛和内脏都给清理干净，再把鹅给拿了回来。
接着，在众目睽睽之下，冯致远又是展现出昨天整鸡剔骨的刀功，一个人把整只鹅也是给拆解开，只保留鹅胸脯上厚实的两块肉。
剩下的部分，冯致远交给了父母和姥爷姥姥他们去准备熬汤。
周瑞发看到这里，又再次忍不住说：“我发现，冯厨做菜，很喜欢先熬汤。”
刘教授笑着说：“这可能也算是很传统的做法，因为传统的厨师，确实都是依靠这一手汤去做菜的。”
郑义竣说：“对，这是传统厨师做菜的方法，就是要先熬汤，而且做什么菜要用不同的汤，像是昨天做鸡髓笋，为了充分具有鸡肉的香味，所以就会先熬出鸡汤。
今天冯致远又是用鹅去煮汤，他也是要用鹅汤去做这道菜，这就是所谓的原汤化原食了。”
大家依旧是一边看，一边很期待。
评委们心里多少是期待，冯致远今天再给大家带来一些惊喜。
可能因为昨天鸡髓笋太过惊艳，所以今天大家真的是更加期待冯致远表现。
果然，冯致远没有让大家失望，他把两块鹅脯肉放在盆子里。
放上葱姜蒜进行腌制，同时他还加入了一些西芹、胡萝卜和洋葱。
真的可以算是来了一个中西结合的方式。
而最后，冯致远还在腌制鹅脯肉的盆子里，加入了剁碎的苹果，以及一种国外带有很浓郁苹果香味的苹果酒。
看到这，评委们都是非常惊讶。
周瑞发直接问郑义竣：“郑大师，冯厨这个算是中西合璧吗？”
郑义竣也有些惊讶：“算是中西合璧，我也是有点没有想到，他不但是加入了西餐的西芹洋葱胡萝卜，而且竟然还在里面加入苹果，还有那种西洋的苹果酒。”
其他评委也都是惊讶不已，觉得冯致远的做法实在是有些颠覆。
实际上，和冯致远一起的家人和柳伊霏看到也是惊讶不已。
父亲问：“怎么还要加洋酒在里面啊？”
母亲问：“加苹果？真的可以吗？”
柳伊霏也问：“对啊，加了苹果，还加入了苹果酒，冯厨你这是什么做法？会不会评委接受不了你的这个做法啊？”
冯致远微笑说：“放心，胭脂鹅脯就是需要果香味，加入苹果和苹果酒都是为了这种果香味。……
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